返回第72章 厚切三文鱼(1 / 2)厨神风云录首页

虞龟手上的刀重重的落下,轻轻地拍在那条鱼的身上。

这条鱼通体银白色,看起来就像是银子做的,有案板的三分之二这么长。

甜甜好奇的凑近来看,看到此鱼的样子都不禁感叹一下,“好美的鱼!这是什么鱼?”

虞龟抬头看了看周围都是一脸好奇的观众,笑道,“此鱼为新兴食材,好不容易弄来的,我们称呼它为三文鱼!”

甜甜疑惑了,“这鱼通体银白,为什么被称为三文鱼呢?”

虞龟卖了个关子,“等会儿你就知道了!”

他给三文鱼全身拍了一边后,开始破开肚皮,取出内脏,清洗干净。

随后用菜刀把鱼鳞一点点刮掉。

三文鱼的鱼鳞是银白色的,特别漂亮,去掉鱼鳞之后,鱼皮呈现灰白色,就没有这么亮了。

三文鱼是全身都有鱼鳞,需要整体都去鱼鳞。

待刮完之后,虞龟手起刀落,整个三文鱼的鱼头就被斩了下来,被他放在一旁待用。

接着他就从鱼的颈部开始,沿着背脊中间把鱼却开,切成两片,翻出来,把鱼肉中间的鱼骨全部剔除出来。

当虞龟把鱼的两片翻开的时候。

周围的厨师们包括主持人甜甜都惊叹了一声。

原因无二,就是因为鱼肉太漂亮了。

橙红色的鱼肉,带着一条条白色的细纹,呈现在众人的眼前,绝对是眼前一亮。

现在不用虞龟说明,他们也猜到了为什么会被取名为三文鱼的第一个原因,有纹路啊!

虞龟剔除了脊柱的鱼骨之后,又用钳子把肚皮上面的鱼刺一根根拔除,两片纯鱼肉的三文鱼片就躺在案台上。

众人都有些期待的看着虞龟,不知道这个要做成什么样的前菜。

另一旁,雷暴队的青年见众人都把目光放在虞龟的身上,眼中闪过一丝怒意,但是随后他把手覆盖在带来的一旁酱料上面,脸上浮现出一丝冷笑。

虞龟倒是没有去管雷暴队是怎么样,他的全身心都在食谱的细节上面。

这次他准备的前菜,就是厚切三文鱼,是刺身料理。

而食谱中对于刀功有着明确的要求,不同的刀功,切出来的三文鱼的口感是完全不同的!

首先,第一个标准就是三文鱼身体哪一段的选择,三文鱼刺身的最佳选择就是中段!

从颈部下方三寸,至脊椎背脊梁骨略微曲折处,这一段的肉质是最紧实和鲜美的,特别适合做刺身。

薄切、厚切都可以。

只不过薄切的刀功要求更高,虞龟暂时还达不到,做出来的薄切口感会差很多。

厚切的第二个标准就是纹路。

在切好中段后,去鱼皮,随后就需要选择下刀的方位。

这第一刀很关键,需要对准纹路进行下刀。