有了应梅之后，木恬的压力减轻了大半。

她厨艺底子好，像是烧鹅，叉烧这种制作过程相对固定的菜，教了几日，就能上手了，炒制的套餐虽然还欠点火候，但也在慢慢熟练起来。

见她能独自做菜，木恬就给酒楼后厨分了工。

小米专门负责各色饮子甜品，应梅则做这些熟食套餐，之前只雇佣了几个小工负责洗菜刷锅，现在又添了几人给她们打下手。

至于木恬自己，则主要是统领整个后厨的工作进度，中间时不时搭把手，检查一下菜品的质量。

但是让应兰这样小的孩子到处忙活，木恬总有些罪恶感。

又见她很是聪明伶俐，干脆就让应兰每隔两日在家休息一天，布置些认字数数的作业，这样等她大了还能管管账。

应梅哪里能想到妹妹居然有机会认字，更是对木恬感激涕零，做起活来更加起劲了。

这一轻松下来，木恬反而有些闲不住，就在大堂设了个意见簿，也时常去外面转转询问食客的建议。

几日下来，她发现不少人都说到了同一点。

自从有了二楼雅间和靠窗的位置，不是饭点的时候他们也会想来坐一坐，但菜单上饭菜居多，点心却少了些，坐不了多久就吃饱了。

这话立刻让木恬想到了早茶。

早茶，吃得却不只是茶，还有各色点心，甚至粥品和简单的菜肴，每一份量都不大，食客们可以点上好几种，配上茶水慢慢品尝。

茶点里有很多经典，木恬准备先做虾饺和叉烧包。

叉烧和虾仁都是店里常备的，之前七夕做巧果也买了不少面粉，只缺做虾饺皮最关键的澄粉。

越朝此时已经有不少澄粉做的点心了，木恬最近有了空闲，也常去附近的食店逛逛。

南大街上就有专门的粉食店，里面除了糖糕麻团，山药圆子等，就有金橘水团和澄粉水团，吃起来软糯香甜，味道还蛮不错的。

一大早去集市上买完澄粉，还挑了不少竹笋，木恬就去了酒楼，后厨里正在准备今天的营业，叉烧也快出炉了。

她四处看了一圈没什么问题，就开始做茶点了。

起锅倒油，油热后把青椒洋葱姜片放进去煸香，早上木恬让应梅多调了些叉烧酱料，此时放进去煮一会儿，再把香料捞出来，倒入淀粉水。

一边倒一边搅拌，酱汁会逐渐变得浓稠顺滑，冷却凝固后就是叉烧芡了。

酱汁凝固要等一会儿，木恬便转而做起了虾饺。

早上送过来的鲜虾已经去了壳和虾线，剥出了虾仁来，她就分了一半出来，用刀背碾了下，再“咚咚咚”剁成虾泥，和剩下的虾仁混合在一起。

竹笋切成丁加进去，脆脆的竹笋可以增加口感的丰富性，用姜末，淀粉，盐糖，胡椒粉等调味，然后就往同一个方向搅拌。

搅拌完还得摔打几下，虾会被打出胶质来，吃起来就更加劲道弹润，最后加点油搅匀，就可以放在一旁备用了。

馅料准备好，木恬就开始做虾饺皮了。

她把澄粉，木薯粉混合起来，浇入刚烧开滚烫的水，让小米在一旁快速把粉搅拌成絮状。

差不多没有多余的干粉时，她放下水壶，加了点儿油进去，又趁热揉出了光滑的粉团。

一定要把里面的颗粒全部都揉开，再搓成长条，木恬切出一块块的面剂子来，把剂子压扁后用擀面杖擀开，就成了饺皮。

舀起适量馅料在饺皮正中间，她一手提着褶，另外一只手一折一折地叠过去，再把收口处捏扁，虾饺就有了漂亮的花边。

木恬包起虾饺来很是熟练，没一会儿，包好后的虾饺就整整齐齐摆在了一起，都圆滚滚白乎乎的，很是可爱。

这时叉烧也出炉了，她把叉烧肉切成丁，和叉烧芡拌在一起，应梅准备好叉烧和烧鹅后无事，就在一边揉好了面团。

“是要包包子吗，我也可以帮忙。”

木恬一边擀出包子皮来，一边点点头。

“没错，但包的法子可不一样，你先看着我如何做。”

她舀起馅料放在皮中间，从一侧捏起来，拢成三角形，从中心处分三条线捏紧。

再把中间的点按下去，三边则翻折捏在一起，就成了个顶部尖尖，底下圆润的形状。

包好的叉烧包上有三条缝隙，蒸熟后会就会裂开，形成花朵般的样子。

应梅上手很快，二人一起包完了叉烧包。

木恬从虾饺和叉烧包里各取了部分出来，放在竹笼里，烧水上锅蒸熟了。

她刚端着小竹笼放在桌上，厨房里忙活的人就都凑了过来。