第50章何雨柱台献艺！首秀川菜手艺！

何雨柱被一群后厨的师傅推搡着进了后厨，杨厂长和赵厂长也跟在他们后面。

一边走，他们还一边谈着。

赵厂长把没剩多少的烟屁股扔地踩灭了，对着杨厂长说道：

“领导的身份我不方便透漏，但是今天下午，我要考教一下，你厂里这个小厨子的川菜！”

川菜？

杨厂长恍然大悟：

“哦，原来是那位来了！”

赵厂长恶狠狠的一瞪眼：

“闭嘴！我可啥都没说啊！”

杨厂长心领神会地点点头，跟着赵厂长走进后厨。

现在的后厨里面，已经用木板搭起来了一个一人高的台子。

台子面，放着厨师的各种用具，锅碗瓢盆一应俱全。

台子的后半部分，放着一排桌子，和一排长凳。

赵厂长招呼几位地位身份差不多的厂长，跟他一起台。

几位厂里面的大领导坐定了，赵厂长坐在最中间，大声地说道：

“今天，我们四九城下的几个大型轧钢厂的厨师们，都到齐了！”

“为了我们各大轧钢厂员工的伙食，我们特意请来了，红星轧钢厂的何师傅，给我们现场教学！”

听到这里，底下的厨师们开始欢呼起来。

他们早就听说红星轧钢厂有一个何师傅，做菜出名的好吃。

各个厂的领导，次在这里吃过何雨柱的鸡架之后，就赞不绝口，甚至回去以后，就对自家后厨的厨子大发脾气！

除却巫山不是云，何雨柱的菜，吃过一次，就让几位厂领导难以忘怀！

各位厨师不服气，可是听完了身边人的介绍，他们才知道这个何雨柱多么厉害。

能让这么多人交口称赞的厨子，肯定有他的绝招！

这一次，他们抱着十分谦虚的心态，来学习和何雨柱的鸡架做法！

何雨柱在欢呼声中了台，对着台下和台分别鞠了一躬。

赵厂长笑着说道：

“何师傅，你这次不仅要做，还要讲！”

“既要做的好吃，还要讲的明白！”

何雨柱笑着点点头：

“那我开始了，领导。”

赵厂长点头，何雨柱转身，面对着台下的一百多名厨师，开始了自己的操作。

焯水，调料，拌匀，看似简单的三步，在何雨柱的口中说出来，却变得复杂无比。

“鸡肉腥味虽然小点，可是凉拌的时候，这种腥味很影响食欲，所以焯水就必须彻底！”

“白醋，葱姜切小段，再加这几样大料。”

“黄酒去腥，日常做的时候，可以加便宜的白酒，不用太多。”

“火候最重要！晚一分钟肉烂了，吃起来没嚼劲，早一分钟肉没松开，调料进不去味道！”

……

何雨柱把焯完水的鸡架从锅里捞出，凉水过了一遍直接倒入大盆之中，把调料到了进去。

“但凡是肉类，焯水之后都应当迅速烹饪，我们这次做的凉菜，所以先过一遍冷水，让肉绷住！”

“过凉水时间要短，一次就好，干净就好，次数太多或者时间太长，都会影响味道。”

“趁着还有温度，抓紧拌匀！”

一道菜下来，何雨柱的头已经开始冒汗。

他奶奶的，这是他第一次尝试边做边大声讲话，真他妈的累！

何雨柱歪歪脑袋，用脖子的毛巾擦下汗，把葱花和香菜到表面做点缀。

一份凉拌鸡架就做完了！

何雨柱的做菜过程，如果不说明的话，很多细节别人是看不出来的。

日常做菜，他都是放自己的准备好的调料包，就算是做凉菜，也是提前拌好酱汁。

现在这样说出来，下面的厨师们才终于明白，自己和顶尖大厨的差距在哪里。

细节！

全都是细节！

就像老师给学生划考点，结果一本书都被老师标注成了考点！

在全场厨师的掌声中，何雨柱鞠了一躬。

鞠完躬，他就准备下台。